最近有很多朋友問(wèn)，吃粗雜糧真的會(huì)讓人不育嗎?幾歲的孩子能吃粗雜糧嗎?還有很多女生問(wèn)，吃粗雜糧會(huì)不會(huì)造成月經(jīng)不調(diào)?不吃白米飯就不能月經(jīng)正常？

看來(lái)，吃粗糧的事情，還需要用更多理由來(lái)消除顧慮。倒是不妨看看，大洋彼岸的美國(guó)人是怎么想的。

其實(shí)，無(wú)論國(guó)內(nèi)國(guó)外，人的感覺(jué)都不會(huì)有太大區(qū)別。畢竟人的天性是喜歡精白細(xì)軟，不喜歡粗黑糙硬。多數(shù)人總覺(jué)得吃精白米精白面才是天經(jīng)地義，吃順口了，從心底里很不想改變。即便吃精白細(xì)軟主食的害處有大量研究證據(jù)，人們卻視而不見(jiàn)，或者假裝不知道;只要有一個(gè)傳說(shuō)，吃粗糧雜糧不好，隨便有個(gè)理由，人們就樂(lè)得繼續(xù)吃精白細(xì)軟了。

這些理由當(dāng)中，大概“降低女性懷孕機(jī)會(huì)”的說(shuō)法最容易被人們關(guān)注。據(jù)《每日郵報(bào)》報(bào)道，一項(xiàng)在250名美國(guó)育齡女性中進(jìn)行的為期兩年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，吃高纖維的食品，如全麥面包或者意大利面，可能會(huì)影響到女性的內(nèi)分泌。攝入這類食品越多，體內(nèi)的女性激素水平就越低，而且還會(huì)導(dǎo)致排卵停止率升高，也就是說(shuō)仍有月經(jīng)但卵巢不排卵。

雖然這項(xiàng)研究聽起來(lái)很科學(xué)，能夠證明吃大量全谷類食品之后，女性雌激素和孕激素的水平略有下降，排卵數(shù)量略有減少，但并沒(méi)有證據(jù)能夠證明，這種變化會(huì)直接影響生育能力。因?yàn)榫驮?0年前，我國(guó)女性的平均雌激素和膽固醇水平很低，甚至低到美國(guó)女性水平的一半(據(jù)《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良而月經(jīng)次數(shù)偏少的女性也很常見(jiàn)，但那時(shí)候我國(guó)的生育率卻比現(xiàn)在高得多，多數(shù)家庭都生好幾個(gè)孩子，而且很多女性除了生育還要再做兩三次流產(chǎn)。

反過(guò)來(lái)說(shuō)，過(guò)高的雌激素并不是什么好事，它會(huì)增加乳腺癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。隨著生活的富裕，精白細(xì)軟食物和動(dòng)物性食物的增加，女性的癌癥危險(xiǎn)也在不斷上升。

另一個(gè)廣泛相信的說(shuō)法，就是兒童不能吃粗雜糧，必須吃精白細(xì)軟的食物。有些醫(yī)生說(shuō)，因?yàn)榇蛛s糧里有膳食纖維和植酸，會(huì)妨礙礦物質(zhì)的吸收利用，引起貧血缺鋅之類問(wèn)題。

其實(shí)，適當(dāng)吃一些粗糧雜糧，能讓兒童的牙齒得到更好的發(fā)育，也能夠得到更多的營(yíng)養(yǎng)成分。這是因?yàn)椋�粗雜糧食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比精白米精白面高得多，特別是維生素和礦物質(zhì)含量，通常高達(dá)精白米的3倍以上。

盡管糧食在精制之前的確植酸含量高一些，但是它的礦物質(zhì)總量也更多，能彌補(bǔ)吸收率降低帶來(lái)的損失。另一個(gè)需要解釋的問(wèn)題是，吃粗糧引起營(yíng)養(yǎng)不良的擔(dān)心，主要是在吃不上動(dòng)物性食品的情況下，純素食當(dāng)中的鐵、鋅利用率，的確是比較低的，除非經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理。但是，只要能夠吃上魚肉等動(dòng)物性食品，就不必產(chǎn)生這種擔(dān)心。這是因?yàn)椋�魚肉中的微量元素利用率很高，植酸、單寧和膳食纖維并不會(huì)妨礙血紅素鐵的吸收。

所以，有魚吃有肉吃的孩子，是不必?fù)?dān)心因?yàn)槌渣c(diǎn)粗雜糧而發(fā)生貧血缺鋅問(wèn)題的。只要把粗雜糧烹調(diào)得略軟一些，或者和白米白面混合食用，孩子就能享受到它們的美味和營(yíng)養(yǎng)。

事實(shí)上，吃粗雜糧對(duì)現(xiàn)代人還有個(gè)重要的好處，那就是預(yù)防肥胖。西方研究證明，全谷類食物的攝入量多，則肥胖危險(xiǎn)小;而且日常攝入全谷類食物的數(shù)量越多，隨著年齡增加而發(fā)胖的危險(xiǎn)就越小。

據(jù)媒體報(bào)道，為了遏制美國(guó)日益嚴(yán)重的兒童肥胖問(wèn)題，美國(guó)聯(lián)邦新法案規(guī)定，今后凡是供應(yīng)美國(guó)兒童的學(xué)校午餐，糧食類食品當(dāng)中，至少一半以上必須為全谷類。這項(xiàng)法案在2012年7月1日生效。

所謂的“全谷”，和中國(guó)人所說(shuō)的粗雜糧意思很像。就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精白處理的糧食種子。比如說(shuō)，白米不屬于全谷，而黑米、紫米、紅米和淡黃褐色或淡綠色的糙米(玄米)同樣屬于稻谷，但沒(méi)有去掉谷皮和谷胚，就屬于全谷。日常能吃到的全谷物還包括小米、大黃米、燕麥、全小麥、大麥、高粱、蕎麥等很多種。

此外，紅小豆、綠豆、蕓豆、干蠶豆、干豌豆等富含淀粉的豆子，也被納入到“粗雜糧”當(dāng)中。它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高，不僅纖維和礦物質(zhì)特別豐富，所含蛋白質(zhì)也要比大米高兩倍。中國(guó)古人所講的“五谷”之中，包括了小米、大黃米、豆子、水稻和小麥，而且那時(shí)候并沒(méi)有那么精白的米和面。大多數(shù)人能天天吃上精白米精白面，從發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)也不超過(guò)100年時(shí)間，從我國(guó)來(lái)說(shuō)只有30年時(shí)間。所以，三餐精白米精白面的飲食，并不是所謂“傳統(tǒng)飲食”，相反，它是與傳統(tǒng)生活相悖的飲食。

既然美國(guó)人能在全國(guó)水平上號(hào)召吃全谷類食品，而哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院等美國(guó)各學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的膳食指南也都建議居民吃一半全谷類食品，而并沒(méi)有“影響兒童成長(zhǎng)”或者“造成女性月經(jīng)不調(diào)”的擔(dān)心，我們的媒體實(shí)在不必刻意渲染吃粗糧的危險(xiǎn)之類缺乏證據(jù)的說(shuō)法。