素炒三鮮

　　材料 竹筍250克、薺菜100克、水發香菇50克。

　　調料 麻油、植物油、鹽、味精各適量。

　　做法

　　1. 將竹筍洗凈，切成絲，放入沸水鍋里焯燙，沖涼后，瀝水備用。

　　2. 把水發香菇去蒂，洗凈，切成絲。

　　3. 薺菜擇去雜質，洗凈，切成末。

　　4. 鍋置火上，倒油燒熱，下入筍絲、香菇絲煸炒片刻，加少許清水，大火煮沸后，轉用小火燜煮3～5分鐘，下入薺菜末，炒15分鐘，加鹽、味精調味，淋上麻油即可。