特色：

　　咸酸甕中撈起的不僅是客家美味，更是客家鄉情。又酸又辣的酸筍和雞胗搭配在一起，再吃一大碗白飯沒問題。

　　用料

　　食材：

　　酸筍、雞胗 各100g

　　香蔥 1 棵

　　老姜 2 片

　　蒜 2 瓣

　　調料：

　　泡辣椒 2 支

　　鹽 1/2 茶匙(3g)

　　生抽 2 茶匙(10ml)

　　白砂糖 1 茶匙(5g)

　　廣東米酒、油 各1 湯匙(15ml)

　　做法

　　1. 雞胗洗凈，撕去內層黃色的薄膜，再次洗凈。先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀，深入但不切斷，然后在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用。

　　2. 酸筍切成片狀。泡辣椒切碎。香蔥切段。蒜切片。老姜切絲備用。

　　3. 大火燒開煮鍋中的水，放入切好的雞胗片汆燙片刻，迅速撈出控干水分。

　　4. 大火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入香蔥段、老姜絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味，然后放入酸筍片翻炒3 分鐘，烹入廣東米酒翻炒均勻。

　　5. 炒鍋中加入汆燙過的雞胗，調入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻，繼續翻炒3 分鐘至成熟即可出鍋。

　　小貼士

　　客家咸酸菜是一種發酵酸菜，由于是用黑色大甕腌制的，所以也被稱為咸酸甕。客家人喜歡把萵筍、竹筍、芋梗之類的蔬菜放入甕中腌制成咸酸菜，在青黃不接的時候用來送飯，原本是無奈之舉，卻成為客家美食的一大特色。