很多準媽媽都知道在孕期要多吃蔬菜補充維生素，但平時我們洗、切、炒過程中，可能一些錯誤做法，使蔬菜里的維生素流失不少。 要想多吸收蔬菜中的維生素，必須注意保護蔬菜中的維生素。那如何留住蔬菜中的維生素呢？

　　我先從洗菜、切菜和炒菜這幾步給準媽媽講講要注意的事項。

　　洗菜

　　洗菜時要先洗后切，如果先切菜會使許多維生素都能溶解在水中。我們日常可以用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗，這樣就可以除去15%-60%的農藥殘留。

　　但比如菜花、豆角、青椒、芹菜這些耐熱的蔬菜，洗干凈后最好用開水燙幾分鐘，這樣可以使農藥殘留降30%左右，再經高溫烹炒，就可以基本清除蔬菜上的農藥。

　　切菜

　　我們把蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養素損失少。對于有些帶皮的蔬菜，比如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多，吃時盡量別把外皮去掉，以免損失一些營養。再有切好的菜也要迅速烹調，放置時間長了也易導致維生素C氧化。

　　炒菜

　　我們做菜有一個原則，就是急火快炒，維生素C在60℃-80℃時最易氧化，急火快炒，可使維生素的損失減少到最低的程度。那種將蔬菜用開水焯后再炒的方法會嚴重損失維生素和無機鹽。

　　做菜的加熱時間也不可太長，加水不能太多，煮時鍋蓋也不要蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色。因為急火快炒維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。

　　蔬菜炒后最好馬上吃，否則不但色、香、味 有所改變，維生素含量也會隨放置時間的延長而降低。

　　還有一些小細節我要告訴準媽媽，我們可以用微波爐來做蔬菜，微波爐加熱非�？�，也可以使維生素接觸高溫的時間減少，另外我們做菜時最好不要用銅餐具銅炊具或銅的盛器，烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C加速氧化。