琵琶豆腐

　　材料

　　豆腐2塊、蝦400克、小油菜500克、雞蛋清適量。

　　調料

　　植物油、蒜汁、香油、醬油、蠔油、淀粉、白糖、料酒、鹽、姜片、胡椒粉各適量。

　　做法

　　1.豆腐洗凈抹干水分；蝦去殼去腸，加少許鹽略腌漬一下，除去水分后拍爛，順一個方向攪勻，再加入豆腐拌勻；小油菜洗凈入水汆燙，撈出待用。

　　2.取多把湯匙涂油，放入上述拌勻的材料，蒸5分鐘，成型后用小刀取出。

　　3.每件琵琶豆腐撒上少許淀粉，沾上雞蛋清，放入滾油中炸至微黃色盛起，潷去油裝盤。

　　4.熱油鍋爆香姜片棄去，加料酒、淀粉、醬油、蒜汁、胡椒粉、香油、蠔油、白糖、鹽所勾成的芡汁，煮滾后，淋在琵琶豆腐上，伴以小油菜即成。