紅燒桂魚

　　材料

　　桂魚1條，約500克。

　　調料

　　植物油、醬油、蒜瓣、黃酒、淀粉、味精、鹽、姜、糖、蔥各適量。

　　〔做法〕

　　1.桂魚去鱗、內臟，洗凈，魚身直劃三刀，抹上鹽、黃酒、淀粉腌10分鐘。

　　2.油鍋燒開，降至七成，放進魚炸至兩面呈黃色，出鍋待用。

　　3.鍋留底油，下入醬油、姜末、蒜泥、鹽、蔥、糖，加點水燒開，把魚放進，翻身用淀粉勾芡，加味精即可。