拌蹄凍

　　材料

　　豬蹄4只。

　　調料

　　桂皮、八角、花椒、黃酒、姜、蔥、鹽、大蒜瓣、香油、味精、醬油適量。

　　〔做法〕

　　1.將豬蹄洗凈，去毛，燒開水燙一會兒取出，桂皮、八角、花椒、姜、蔥用紗布包好后，和燙過的豬蹄一起下鍋，加水1 000毫升，再加黃酒、鹽，旺火燒開，文火煮爛。

　　2.將煮爛的豬蹄剔除骨頭，撒上蔥花，冷卻后即成蹄凍。

　　3.吃時將蹄凍切塊，將大蒜泥、香油、味精、醬油調成鹵倒進蹄凍拌勻即可。