雞蛋是人人皆知的營養食品，據科學分析，蛋黃中含有豐富的可以增強記憶的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進入血液，很快就會到達腦內。

有人做過一個有趣的試驗：第一組人年青力壯，記憶力良好;第二組人天生記憶力較差，兩組人在一段時間內都給予蛋黃等富含膽堿的食物，結果，第一組人依然故我，但第二組人記憶力有了明顯的進步。

美國、英國、加拿大等國最近研究指出，有節律地供給足夠的營養膽堿，可以避免60歲左右的老人常患的記憶力衰退癥，并對各年齡人的記憶力衰退有改善作用，因此，有計劃地吃一些蛋黃可以增強嬰幼兒的記憶力。