乳及乳制品具有很高的營養價值，隨著我國社會經濟水平的不斷提高，乳制品消費量逐年提高，“一杯牛奶強壯一個民族”的口號，成為我國許多家庭消費乳制品的原動力。但我國乳制品中經常出現一些非法添加物，給消費者的身體健康帶來隱患。

　　據了解，在乳制品中添加非法添加物，其目的有：在牛奶中摻水，增加牛奶比重、蛋白質含量等指標至正常范圍；加入低成本物質，賺取不正當利益；防止牛奶變質，或掩蓋牛奶的不良氣味等。

　　目前，我國乳制品中的非法添加物歸納起來可分為以下六類：

　　1.電解質類

　　常見的有中性鹽(如食鹽、硝酸鈉、芒硝)、弱酸弱堿性鹽(如碳酸銨)、強堿弱酸性鹽(如碳酸鈉、碳酸氫鈉)及其他鹽類(如明礬、石灰水)。加堿后的牛奶不僅滋味不佳，而且腐敗菌生長的同時會產生某些有害物質，同時也會破壞牛奶中的維生素，對飲用者健康不利。

　　2.非電解質晶體類

　　這些物質是指在水中不發生電離、以真溶液形式存在的小分子物質，如尿素、蔗糖等。

　　3.膠體物質

　　一般都是大分子液體，以膠體溶液、乳濁液等形式存在，如米汁(米湯)、豆漿等。

　　4.防腐劑、抗生素類

　　指具有抑菌或殺菌能力的物質，如各種防腐劑(甲醛、硼酸、水楊酸、雙氧水等)、農藥(如敵敵畏等)、抗生素(如青霉素等)。防腐劑、農藥一般摻入量少，因為會引起中毒，危害嚴重。