最近，關(guān)于吃海鮮后中毒身亡的報(bào)道不時(shí)見諸報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)。文中告誡人們，海鮮含有大量的砷，如同時(shí)服用維生素C，或大量吃青菜和水果，會(huì)導(dǎo)致死亡。那么究竟——

海鮮和果蔬能同吃嗎

魚蝦等海產(chǎn)品生活在海洋中，因海底的礦物質(zhì)溶解及海水被污染等原因，會(huì)讓其經(jīng)過食物鏈的傳遞而富集一定量的砷。但這種砷都是五價(jià)砷，本身毒性很小。

這些砷有兩個(gè)特點(diǎn)：第一是數(shù)量很低，每克干重軟體及甲殼類動(dòng)物中的含量為0.09~7.54微克；海藻中的含量較高，為每克干重1.7~38.7微克。第二是全為有機(jī)砷，如砷甜菜堿和砷糖等。這幾種五價(jià)砷有機(jī)化合物的毒性均很低，大鼠的LD50都在2000mg/kg以上。

五價(jià)砷變?nèi)齼r(jià) 不能在胃腸中完成

我國的養(yǎng)生學(xué)說講究食物相生相克的理論，其中蝦與水果相克不能同吃傳播已久，但從未提出其根據(jù)。現(xiàn)在卻有人解釋說，胃腸中的五價(jià)砷在水果、青菜以及藥品維生素C等還原劑的作用下，可以還原成三價(jià)砷，并說這些三價(jià)砷就是砒霜，蝦果相克的實(shí)質(zhì)就是砒霜中毒，最嚴(yán)重的結(jié)果就是暴斃。

這種說法完全沒有實(shí)驗(yàn)根據(jù)。五價(jià)砷毒性低，三價(jià)砷毒性高是事實(shí)，但不是五價(jià)砷一碰還原劑就神奇般地轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r(jià)砷，那起碼需要三個(gè)條件。

首先，必須從有機(jī)砷轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機(jī)砷。第二要有相當(dāng)?shù)臐舛取５谌�需要一段培育的時(shí)間。飯后還沒有消化，有機(jī)砷不大可能在短暫的時(shí)間內(nèi)被消化釋放出無機(jī)砷。所謂吃了大量的蝦，其中所含的砷不過幾十微克，混在一餐食物中，幾十個(gè)微克的砷形成的濃度大約是十萬分之幾。至于培育的時(shí)間，其長短與酸堿度、作用物濃度相關(guān)，起碼不是“食物穿腸過”所能解決的。