常吃在燃?xì)鉅t上油炸的肉可能會增加患癌的風(fēng)險。科學(xué)家認(rèn)為，在烹飪過程中，天然氣燃燒會釋放出一些有害化學(xué)物質(zhì)，并警告說，廚師可能特別“危險”。研究模擬了一個典型的西歐餐廳廚房，用煎鍋炸了一些牛排，最后檢測油煙微粒。

　　研究人員表示，危險的雜環(huán)胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用，燒烤、煎炸魚類或肉類中含有較多的雜環(huán)胺。加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。挪威科學(xué)與技術(shù)大學(xué)研究人員說，“盡量減少接觸烹調(diào)油煙。”全國心肺研究所德博拉醫(yī)生也建議，“烹調(diào)時，讓你的廚房保持良好的通風(fēng)，并確保燃?xì)庥镁咭脖ｐB(yǎng)良好。”