為什么別人炒的雞蛋松軟，炸的肉塊魚片外松里嫩呢？如果你做不到，可能就錯在打雞蛋的時機上。

　　炒雞蛋要將雞蛋充分攪打后下鍋，炒出來才更加蓬松；炸肉塊等非常松脆的菜肴，最關鍵的步驟就是掛上雞蛋攪打后加入淀粉的蛋糊，才能保證“外松里嫩”。許多人打雞蛋，都是直接將雞蛋從冰箱里拿出來就打，其實并不對。

　　正確的方法是，將雞蛋從冰箱里拿出來放到室溫后(或者在溫水中放一會兒)，再敲開蛋殼開始攪打。因為溫度較低時，蛋白質的起泡性會大大降低，從而影響到打雞蛋的效果。另外，做蛋糕、蛋烘糕等需要利用雞蛋起泡性帶來蓬松感的菜肴也要同樣注意。