酸奶又稱含乳飲料，是以鮮乳、乳粉等為原料，經發酵或未經發酵加工制成的產品，其種類可分為配制型酸奶和發酵型酸奶兩種。

配制型含乳飲料是以鮮乳、乳粉為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成的產品，其中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料，蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸飲料。

發酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，經乳酸菌類培養發酵制得的乳液中加入水、糖液等調制而成的具有相應風味的活性或非活性產品。其中，產品中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。對配制型含乳飲料加入酸味劑調味的產品，和發酵型產品可稱為酸乳飲料產品。發酵型活性類產品中存在一定數量活性的有益微生物如乳酸菌，它能起到抑制*腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收的功能。

含乳飲料類產品經過90年代初的迅猛發展，目前已進入平穩發展期，目前除少數幾家以生產含乳飲料為主的生產企業之外大多數乳品企業只將該類產品作為企業的一種輔助產品生產。含乳飲料類產品是一種極其常見的營養型飲料，雖然具有一定的營養價值，但由于一般的含乳飲料產品的主要原料為水，加水量可達2/3，因此其營養價值只有純牛奶的1/3。

由于該類產品的消費者主要為少年兒童，具有一定的消費市場，其產品質量的好壞將直接影響到廣大消費者的利益和身體健康，因此，消費者應對該類產品有一個正確的認識。

消費者在選購時應考慮以下兩點：
　　
一、選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。由于規模較大的生產企業對原材料的質量控制較嚴，生產設備和工藝水平先進，產品質量應有所保證。

二、要仔細看產品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是配料表和產品成分表，以便于區分產品是配制型含乳飲料、還是發酵型含乳飲料；是活性類產品還是非活性類產品；選擇適合于自己口味的品種。再根據產品成分表中蛋白質含量的多少，選擇自己需要的產品。