科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜整根烹飪比切過(guò)后再烹飪能保留更多抗癌成分，更有助于防癌，而且更加美味。

　　英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)和丹麥大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有一種名為鐮葉芹醇(falcarinol)的成分，具有防癌功效。科學(xué)家用老鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食物中含有胡蘿卜或者添加鐮葉芹醇的老鼠比食物中不含這兩樣物質(zhì)的老鼠，患癌幾率低三分之一。

　　研究還表明，整根烹飪比切開(kāi)后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇。烹飪會(huì)改變胡蘿卜的成分。加熱使得胡蘿卜的細(xì)胞失去活性，細(xì)胞內(nèi)水分流失，鐮葉芹醇等成分濃度增加；但與此同時(shí)，加熱也使得細(xì)胞壁軟化，導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如糖分、維生素C和鐮葉芹醇等“逃出細(xì)胞壁束縛”，隨水分一起流失。而當(dāng)胡蘿卜被切開(kāi)后，由于表面積增加，烹飪時(shí)與水的接觸面增加，營(yíng)養(yǎng)成分流失得更多。

　　而且，整根烹飪的胡蘿卜更加美味。研究小組邀請(qǐng)約100名志愿者，評(píng)判整根烹飪和切開(kāi)后再烹飪的胡蘿卜哪種口味更佳。盡管受試者并不知道自己吃下的是整根烹飪還是切開(kāi)后再烹飪的胡蘿卜，但受試者的報(bào)告顯示，超過(guò)80%的人認(rèn)為整根烹飪的胡蘿卜嘗起來(lái)更甜一些。