英國《每日郵報》提醒：每次吃面包時，最好把面包皮都吃完，因為科學家研究發現，烘焙面包時會產生一種能預防腸癌的化學成分，而這種成分在面包皮中含量最高。科學研究發現，面包皮預防腸癌的秘密在于一種名叫pronyl lysine的抗氧化劑。這項最新的研究成果還表明，面包皮比面包中的纖維具有更好的預防腸癌效果。

　　德國科學家最早于2002年即發現了面包皮的神奇抗癌功效。他們當時發現，烘焙產生黃褐色面包皮的化學反應過程也能產生大量抗氧化劑，而正是這些抗氧化劑能夠預防腸癌的發生、惡化。科學家稱這種化學成分只能在烘焙過程的化學反應中產生，而且面包皮中的含量比面包其他部分的含量要高8倍。

　　腸癌是胃腸道中常見的惡性腫瘤，早期的臨床特征主要為便血、排便習慣改變以及腹部疼痛，在癌腫局限于直腸黏膜時便血作為惟一的早期癥狀占85%，可惜往往未被病人所重視。中、晚期腸癌患者一般常見的癥狀有食欲不振、體重減輕、貧血等。

　　消化科專家建議人們健康飲食以預防腸癌，可以吃富含纖維的食物來減少腸癌發生的危險，比如全麥面包等。