最近幾天，記者經常打電話詢問有關鮮榨果蔬汁的事情。國家食藥監局發布了《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》的征求意見稿，首次對現榨飲料制定統一市場標準。其中規定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得稱為現榨飲料；現榨飲料加工后到食用間隔的時間不得超過2小時；現榨飲料操作人員在操作前應進行手部消毒。

聽了這個消息之后，很給鮮榨飲料市場捏一把汗……估計很多餐館都會取消這項服務了，一些果汁飲品店很可能也會因此關門。為什么呢？

這是因為，真正能按管理辦法達標的鮮榨果蔬汁，都必須承受四方面的風險：第一，成本太高；第二，味道和口感不理想，香氣很淡；第三，賣相不好，顏色暗淡，質地不均勻；第四，極易變色變味。如果是這樣，消費者又何必要買什么鮮榨汁呢，還不如直接啃水果，或者點個包裝好的果汁、果汁飲料之類。

自己在家里試試就知道，不是哪種水果都能榨成汁的。真正便于榨汁的，只有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等少數幾種，而蘋果、梨、桃、杏等都很難榨出汁來，只能加水打成漿。蔬菜也一樣，除了番茄和大白菜之類，大部分蔬菜多少有點澀味、生味，或者質地比較硬，不容易榨成狀態令人滿意的蔬菜汁。

即便是獼猴桃、芒果這樣容易出汁的水果，也難以避免打漿或榨汁后馬上變色的危險。因為蔬菜水果中含有高活性的酚酶，它們在細胞破壞的時候就會釋放出來，和空氣中的氧氣一起作用，把水果中的多酚類物質和維生素C氧化掉，同時發生褐變。因此，放上十幾分鐘，就能看到顏色變得發暗。蘋果、香蕉榨出的水果漿變色速度驚人，一分鐘之后就能看到顏色有差異。而用香精、色素、糖和酸兌出來的果汁，就不會出現這種情況，顏色總是穩定不變。花幾十元錢，買一杯顏色暗淡質地渾濁的果汁，不知道消費者是否有興趣。