由于物價上漲，豬肉的價格也一路高漲，但是火腿的價格卻還是很一路平穩，這是為什么呢？原來火腿所用的豬肉是前一年收購的，所以豬肉價格的上漲對火腿是沒有多大的影響。

因為時間差傳統火腿價格平穩

連日來，東陽南馬鎮的老湯火腿食品有限公司有些忙碌。剛剛給義烏一家食品公司發了800多只火腿，又接到省食品有限公司一萬只火腿的單子。再過一個多月，公司又要開始忙碌新一輪的豬肉收購和火腿加工業務。

根據這幾天火腿的銷售情況，火腿價格每公斤二三十元，每公斤比去年同期上漲了一二元。對于接下來的火腿價格走勢，公司總經理喬國賓說，預計與去年行情差不多，總體受豬肉價格影響不大。

“傳統火腿所用的豬肉，都是前一年立冬時開始收購的。”喬國賓說，所以近幾個月來豬肉的高漲暫時影響不到火腿的價格。

據悉，每年10月至11月，國家會動用部分儲備肉以調節市場，抑制肉類價格快速上漲。金華火腿行業協會副秘書長郭瑞山說：“這有利于保證火腿市場的平穩。今年火腿價格會略有上浮，這也是正常現象。”

巧打時間差季節火腿收益較好

今年忽高忽低的豬肉價格是否真的對火腿企業影響不大？一火腿行業業內人士向記者透露，有不少火腿企業巧用幾個月前豬肉價格低迷的時間差，收購了不少豬肉，以此獲取收益。

“確實有這一現象，但那些加工戶加工的是季節火腿，不是傳統火腿。”南馬一火腿加工戶王先生說。

王先生所講的“季節火腿”，指的是無論收購和加工，都沒有時間規定。無論夏天和冬天，只要收購來加工好便可以銷售。相對來說，制作程序沒有傳統火腿那么復雜。

根據王先生的分析，幾個月前豬肉的收購價在每公斤13元左右，近段時間上漲到每公斤18元，導致每只季節火腿比傳統火腿的利潤至少高出15元。

據初步統計，金華火腿行業協會共有100家會員廠家，而東陽廠家占了1/3，南馬鎮又占了東陽火腿廠家的1/3。“東陽生產季節火腿的廠家超過50%。”王先生說，無論是產量還是利潤，對傳統火腿的沖擊可想而知。