體驗小資浪漫 3款西式私家羊排
羊排,不僅是西餐廳桌上的常客,也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。時下,在許多商場超市,都有羊排售賣,價格適中,而入冬時節(jié),正是吃羊排進補的時候。其實,羊排的做法無論簡繁,都不難操作,但是各種配料的搭配,則與中式羊排有著極大的區(qū)別。此次為讀者準備了三款西式私家羊排,上班族們不妨嘗試在家中體驗一番小資的浪漫。
紅酒香草烤羊排
食材:羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。
做法:
1.將羊排洗凈,用紙吸干水;
2.將鹽抹在羊排身上,放入器皿中,加入洋蔥、姜、蒜,腌制約兩小時;
3.將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調(diào)勻,倒入器皿中,撒上迷迭香,將其放入冰箱中腌制24小時以上;
4.腌制過程中,不時將羊排翻幾下,好使醬料均勻入味;
5.腌制完成后,將羊排取出,揀去洋蔥、蒜、姜,在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜,調(diào)勻后成醬汁;
6.在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層,將羊排放在烤架上,刷上醬汁入預(yù)熱后的烤箱。
7.180℃烤約20分鐘,中間將羊排翻一次身并再刷一次醬;
8.將羊排取出,撒上迷迭香,再放入烤箱,200℃10分鐘即可。
點評:這道烤羊排工序較為復(fù)雜,但味道擁有豐富的層次,紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化,值得提醒的是,在烤的過程中,要時不時給羊排刷上一層醬汁,以保持其濕潤度。
奶油羊排
食材:羊排(兩斤左右),奶油(30克),橄欖油(75克),黃油(15克),檸檬汁少許,大蒜、胡椒粉、鹽。
做法:
1.將羊排洗凈,剁成塊狀,用拍刀拍松肉質(zhì),將鹽、胡椒粉、奶油調(diào)和在一起,涂抹在羊排身上;
2.將平底鍋燒熱后,倒入橄欖油,待油燒熱后,將羊排放進去煎炸一陣,稍有變色后,放入黃油、檸檬汁、蒜末,再反復(fù)煎一會,最后用文火煮熟即可。
點評:這道西式羊排做法較簡單,適合忙碌的上班族,食材也容易買到。奶油能幫助增添香味,而檸檬汁有助去膻,但是奶油和羊排的熱量都比較高,不適宜常吃。
薄荷醬小羊排
食材:小羊排、薄荷葉、面粉、紅酒、鹽、黑胡椒、油。
做法:
1.將一只只切好的小羊排抹上紅酒后,再輕拍上薄薄的一層面粉,將胡椒現(xiàn)磨成粉;
2.將羊排放入薄油的熱鍋,用中火至大火煎,煎好的一面后趁熱撒上少許的鹽和現(xiàn)磨黑胡椒,另一面煎好后也同樣處理。
3.羊排煎完后鍋里會有一些滲出的羊油和肉汁,這些留用做醬汁。把火關(guān)小,再把薄荷葉碎倒入后,加入少許的水煮成醬汁,按自己所需要的輕重口味加入適量的鹽即可。
點評:這道菜的關(guān)鍵在于薄荷葉的使用,需要用食物研磨機或是錘子將薄荷葉碾碎,味道才能滲透到羊排中,薄荷不僅能幫助消膩,還能起到提神、清熱解毒等功效。
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