夏食涼菜有講究，進入夏天，隨著溫度的升高，熱騰騰的飯菜已經很難讓人胃口大開了，只希望來幾道清新爽口的涼菜降降暑氣，于是，涼菜便逐漸成為夏季人們餐桌上的主角。

不過，涼菜雖然好吃，在烹飪方式以及吃法上還是頗有些講究的，如果不加注意的話，可能會因貪“涼”而有損健康。夏吃涼菜有何講究呢?如何健康吃涼菜，在這里當然可以找到答案。

經過一番精心整理，小編特別為大家整理了幾項吃涼菜的注意事項，不妨分享一下哦。

1.蔬果類涼菜講究“鮮”

涼菜之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經過高溫烹制，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。另外，蔬果類涼菜盡量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營養成分。

2.葷涼菜選擇涼性肉類

雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。

在制作方法上，盡量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以減少肉類的油膩感。但這里所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然后再冷卻徹底后食用。

3.涼菜最好現做現吃

涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好后，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變咸，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用后容易引發腸胃不適。

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