糖的種類很多，怎樣挑選糖呢?

食糖的種類很多。根據(jù)加工工藝不同、深加工程度不同、專用性不同，食糖可以分為原糖或粗糖、白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土紅糖等。白砂糖、綿白糖俗稱白糖。根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質(zhì)期較長(zhǎng)，質(zhì)量較好，生產(chǎn)成本相對(duì)較高，市場(chǎng)價(jià)格較為昂貴。根據(jù)制糖原料不同，白砂糖又分蔗糖和甜菜糖，其中我國(guó)以甘蔗為原料生產(chǎn)的白砂糖占主導(dǎo)地位。

白砂糖 是把甘蔗或甜菜壓榨(或浸出)、經(jīng)過(guò)亞硫酸法或碳酸法清凈處理后，再經(jīng)蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶分蜜及干燥后得到的潔白晶型砂糖。分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)四個(gè)等級(jí)。

冰糖 是用白砂糖溶化成液體，經(jīng)過(guò)燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。

綿白糖 簡(jiǎn)稱綿糖，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，綿白糖的蔗糖純度不如白砂糖高。分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)三個(gè)等級(jí)。

方糖 由粒度適中的白砂糖或精制白砂糖，加入少量水和糖漿，控制其余水分，經(jīng)壓(或鑄)制成正方體小方塊的糖。根據(jù)其尺寸形狀有方糖和半方糖之分。一般分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)三個(gè)等級(jí)。

赤砂糖 通常指帶蜜的甘蔗成品糖，成品赤砂糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。一般分為一級(jí)、二級(jí)兩個(gè)等級(jí)。

冰片糖、紅片糖 是由冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖制品。

消費(fèi)者在選購(gòu)食糖時(shí)應(yīng)注意：

到正規(guī)商店購(gòu)買品牌知名度較高的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

購(gòu)買包裝密封、標(biāo)識(shí)齊全的產(chǎn)品。

識(shí)別食糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食糖產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)：

看，白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，無(wú)明顯的黑點(diǎn)，晶粒有閃光，輪廓分明;綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)，其水溶液清晰，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物。

聞，白砂糖、綿白糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何異味。赤砂糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。

嘗，白砂糖其溶液味清甜，無(wú)任何異味;綿白糖在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺(jué)感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。

摸，用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，說(shuō)明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。

正確儲(chǔ)藏。食糖易吸潮，特別是蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物、螨蟲，應(yīng)保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開(kāi)后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊，避免受潮和陽(yáng)光直射。