我們周圍食物中的“反式脂肪酸”

　　反式脂肪酸在天然食品中幾乎不存在，前些年，美國最大的氫化油公司在蘇州合資，建立了規模非常大的“氫化油”工廠，所以氫化油和反式脂肪酸全面進入了各地的西式餅屋、蛋糕店、冰淇淋店，甚至許多餐館。國內市場大量食品配料表中有“由‘植物奶油’或‘植物黃油’精制而成”的字樣。而“植物奶油”和“植物黃油”就是“氫化油”，其中含“反式脂肪酸”，甚至高達38%。事實上，無論在商標上怎么更換詞匯，都不可回避的事實是，現在絕大部分西式糕餅店用的都是“氫化油”！

　　2008年出版的第8期國際學術雜志Journal of Food Science上公布了對中國國內大眾食用的近百種西式食品中“反式脂肪酸”含量的測定結果。分析結果表明，我國市場上出售的西式食品中“反式脂肪酸”含量絕對不容忽視！孩子們經常食用的各種蛋黃派、蘋果派、草莓派和威夫餅干中的“反式脂肪酸”含量竟然達到了其脂肪總含量的25%以上！