為了健康，很多人遵循關(guān)于飲食的種種箴言。然而，在這個信息爆炸的時代，各種營養(yǎng)建議充斥其中，除去一些民間誤傳、輿論誤導(dǎo)、不實的廣告誘導(dǎo)等因素，某些客觀中允的飲食建議，也因為人們營養(yǎng)學(xué)知識缺乏而產(chǎn)生片面的理解。為此，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系博士生導(dǎo)師蔣卓勤教授指出，目前消費者對食物的認識普遍存在三大原則性誤區(qū)。

　　誤區(qū)1以偏概全

　　在對食物的認識上，人們往往從經(jīng)驗出發(fā)，抓住食物某一個屬性，形成深刻而固化的判斷，并以此給食物定性，譬如“脂肪導(dǎo)致肥胖”、“多吃蔬菜有益健康”。事實上，攝入脂肪過少或攝入蔬果過多，對身體都是有害的。有很多白領(lǐng)為了保持身材，大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　誤區(qū)2因噎廢食

　　人們往往會因為食物含有某種有害物質(zhì)而拒絕食用，其實大可不必。譬如最近不少人有談反式脂肪酸而色變，視含反式脂肪酸食品如毒蛇猛獸，其實是一種矯枉過正的誤解。反式脂肪酸的來源主要有兩種，一種是植物油氫化過程中產(chǎn)生，另外一種是反芻動物的消化過程中產(chǎn)生，牛、羊的肉、奶制品都能發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，市面上約有40%以上的加工食品都含有反式脂肪酸，要徹底與之隔緣的可能性不大。