很多時(shí)候，食品包裝上并不標(biāo)明含有反式脂肪。專家建議人們，要學(xué)會(huì)聰明地“讀懂”食品標(biāo)簽，摸清反式脂肪是以什么形式存在，再避免把它吃進(jìn)肚子，而最好的原則就是少吃西點(diǎn)。實(shí)在要吃就吃用了“好油脂”而不是“壞油脂”的西點(diǎn)。

　　提示一

　　了解概念明確危害

　　什么是反式脂肪？專家介紹，植物油被氫化后變?yōu)闅浠�植物油或部分氫化植物油，危險(xiǎn)的“反式脂肪”正是被氫化的植物油帶來(lái)的。在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，并失去天然的順式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生逆式的“反式脂肪”，它方便、美味、便宜，能延長(zhǎng)西點(diǎn)保質(zhì)期、改善口感。

　　多項(xiàng)研究證實(shí)，反式脂肪口感類似天然黃油，卻比它有毒幾百倍。它屬于異常脂肪酸，會(huì)干擾身體的正常代謝，增加壞膽固醇，減少好膽固醇，從而增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。膳食中的反式脂肪越多，冠心病的死亡率越高。而反式脂肪主要存在于以氫化植物油為油脂的焙烤食品、西點(diǎn)、甜點(diǎn)、冷飲、奶茶等食品中。

　　提示二

　　讀懂標(biāo)簽 揭開面紗

　　不過(guò)，即使是西點(diǎn)中富含反式脂肪，廠家也不會(huì)在標(biāo)簽上明確寫出里面含有反式脂肪，消費(fèi)者需要通過(guò)辨明其中的油脂種類把反式脂肪“揪出來(lái)”。

　　建議在購(gòu)買西點(diǎn)時(shí)先仔細(xì)讀食品標(biāo)簽，如果看到配料表上有以下油脂種類，則意味著其中可能存在反式脂肪，盡量不要購(gòu)買：氫化植物油、部分氫化植物油(如部分氫化棕櫚油、大豆油、菜籽油等)、精煉植物油和精煉油脂(因它們中包括部分氫化植物油)、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋。此外，還有植脂末和奶精也需要警惕，因?yàn)樗�根本不是奶的精華，其主要成分依然是氫化植物油，其所含的飽和脂肪酸比豬油還多。

　　專家還提示，按照相關(guān)法規(guī)，西點(diǎn)中的配料遵循從少到多的種類排列，以上原料在配料表上的排名越靠前，就意味著反式脂肪的含量越高。