這道菜是山東風味名菜，清淡開胃，鮮香不膩，常作高檔筵席之大件菜。

    主料：

    加吉魚500g

    配料：

    肥膘肉100g，蔥25g，姜25g，香菜50g，干冬菇25g

    調料：

    蔥姜油100g，精鹽適量，米醋80g，料酒10g，香油10g，味精7g，花椒5粒，姜末20g



    做法：

    1.將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內臟，洗凈，在魚兩面打1寸寬的板刀塊花刀；

    2.提住魚尾放入開水中一燙即撈出，取出放在盤中；

    3.水發冬菇，冬菇、肥膘肉切成絲，蔥、姜切絲，香菜切段。

    4.肥膘肉絲在開水中燙透撈出；

    5.把肥肉絲，香菇絲、姜蔥絲放在一起，加入精鹽、料酒、味精、蔥姜油、花椒等調料拌勻，撒在加吉魚上，入籠蒸25分鐘，取出撒上香菜段即可。吃的時候，把姜末、米醋和香油放在一起做成蘸料佐食。

    小知識：

    加吉魚學名真鯛，是黃海、渤海重要的海產魚之一，屬上等食用魚，其肉質堅實，肥美，味厚。除了味美，加吉魚也富含營養，還有大量蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為*補充豐富蛋白質及礦物質。食用加吉魚還可以補養脾胃、祛風、增強食欲、促建消化。