特色

煎，是我比較偏愛的烹飪方法，這道煎雞腿正對我的胃口。煎過的雞腿吃起來很香，再裹上一些濃郁的魚香汁，味道令人回味。

用料

食材： 雞腿3個、綠菜椒、紅菜椒各1個

調料： 小香蔥1根、大蒜2瓣、老姜2片、泡椒20克、鹽1/2茶匙(3克)、白砂糖1湯匙(15克)醋、老抽各1茶匙(5毫升)、生抽、料酒各1湯匙(15毫升)、水淀粉1湯匙(15毫升)、油2茶匙(10毫升)

做法

1.雞腿洗凈。在雞腿側面深深地一刀，露出雞腿骨；將雞腿骨周圍的肉剝離開，取出腿骨。

2.將整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀切花刀，再用刀背將肉敲松。

3.處理好的雞腿肉加1茶匙老抽和2茶匙料酒抹勻，腌制20分鐘。

4.取一平底鍋，中火加熱后，不放油將雞腿肉放入，用小火將雞腿肉煎成兩面金黃后盛出，切成寬約3厘米的雞塊，備用。

5.泡辣椒、老姜、小香蔥、大蒜都切成碎末；紅綠菜椒去籽后切成小丁。

6.中火加熱炒鍋中的油至六成熱，放入泡辣椒末炒香，下入蔥、姜、蒜末炒香后，加入紅、綠菜椒末炒勻，再放入1湯匙白砂糖，注入500毫升水燒開，調入1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、1茶匙醋煮開。

7.將煎好的雞腿塊放入湯汁中一起煮，用鍋鏟鏟起湯汁不斷澆在雞塊上，使雞塊入味，約煮3分鐘后，將雞塊盛出。