特色

既有芹菜的清香，又有濃濃的肉香，帶著濃厚的湘味，有這道菜，這一餐又要多吃一碗飯了。

用料

食材：香芹 100g、豬棒骨 2根、小米椒(朝天椒) 1只、香蔥 2棵、老姜 1片、大蒜 2瓣

調料：料酒 1湯匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、鹽 1/2茶匙(2g)、醬油 1茶匙(5ml)、生抽 1茶匙(5ml)、油 3湯匙(45ml)(實耗1湯匙)

做法

1.香芹洗凈，擇去葉片，切成寸段。小米椒切成斜片。香蔥1棵切成蔥花，1棵打結備用。大蒜去皮切片。

2.豬棒骨洗凈，放入煮鍋加入能沒過棒骨的冷水大火煮至沸騰，將棒骨取出洗凈。

3.煮鍋中換足量的干凈冷水，放入棒骨大火煮開，加入蔥結和姜片，調成小火煮1小時。撈出棒骨取肉，4.將肉撕成1cm粗細的小條，加入醬油、料酒腌片刻，撈出控干。

5.中火加熱炒鍋中的油至7成熱，沿鍋邊小心逐塊放入拆骨肉炸至表面焦黃，撈出控干油分。

6.炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入小米椒、香蔥末、蒜片翻炒出香味，放入芹菜炒至微微變色。

7.加入拆骨肉、生抽、白砂糖翻炒至顏色均勻，調入鹽，即可上桌。

小貼士

煮豬棒骨 這道菜需要用到棒骨上的肉，所以選購的時候要選肉稍微多一點的豬棒骨。煮豬棒骨的時候需要先用冷水煮一次，清除棒骨中的血沫和腥氣。煮棒骨的湯可以留作高湯使用，也可以加入任何喜歡的蔬菜，做成棒骨蔬菜湯。