特色

這是一道可以用來下酒的小菜�；ㄉ�甘甜，鮑汁鮮美，將湯汁收得濃濃的，讓鴨掌的味道足足的，十足的家的味道。

用料

食材：

鴨掌 300g

花生 50g

香蔥 2棵

老姜 3片

調料：

鮑汁 50ml

老抽 1茶匙(5ml)

生抽 1茶匙(5ml)

黃酒 2湯匙(30ml)

油 1湯匙(15ml)

白砂糖 2湯匙(10g)

鹽 1/2茶匙(2g)

做法

1.花生放入冷水中浸泡2小時。鴨掌洗凈，去掉老繭和尖甲。香蔥洗凈打結。

2.中火加熱炒鍋中的油，放入白砂糖攪拌至砂糖融化且變成棕色，泛起大泡，調大爐火，放入鴨掌迅速翻炒至所有鴨掌都變色后加入黃酒繼續翻炒。

3.在鍋中加入鮑汁、老抽翻炒均勻，注入適量熱水，以沒過鴨掌為宜，投入蔥結和姜片，放入花生，大火煮開后調至小火燜煮1.5小時至鴨掌軟爛。

4.鍋中加入鹽，翻炒均勻，調大爐火將湯汁收濃，淋入生抽翻炒均勻盛出裝盤。

小貼士

花生的選擇

花生與鴨掌一起燜煮可以增加成菜的蛋白質，并且為整體增加口感上的多樣性。顆粒飽滿圓潤且較大的花生比較適合燉煮。