精武辣鴨脖

　　特色

　　發源地：武漢精武路

　　又香又辣的鴨脖子從武漢像一陣旋風一樣迅速席卷了全國各大城市的街邊小吃檔，每個品嘗過的人幾乎都有相見恨晚的感覺，總有一種吃起來就停不了嘴的感覺。

　　用料

　　食材：鴨脖子 500g、老姜 10g、大蔥 2節

　　調料：干辣椒 50g、鹽 2茶匙(10g)、紅曲米 5、料酒 10ml、老抽 1湯匙(15ml)、高湯 500g、油 2湯匙(30ml)

　　香料包：八角、丁香 各2、沙姜 1g、桂皮 2g、小茴香 1/2茶匙、草果、砂仁、豆蔻 各1枚、花椒 5g、香葉 2片

　　做法

　　1. 鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老姜分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時。

　　2. 大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。

　　3. 干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。

　　4. 炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩余的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩余的鹽燒開后改小火煮1小時。

　　5. 汆燙過的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘，關火繼續悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。