可能是因為對流感病毒的擔心，今年的蒜特別暢銷，各種的腌蒜也更為流行。許多人問，腌過的蒜還有抗病毒殺菌的價值嗎？中國農業大學的研究發現，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對白血病細胞、乳腺癌細胞、胃癌細胞都有明顯的抑制作用。雖然經過泡制，蒜中的保健成分仍然能夠發揮作用。糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配制的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點黃色，反而會產生更好的風味。

　　與生蒜相比，腌蒜對胃黏膜的刺激性減弱，大部分人可以接受，更受歡迎。