隨著我們平日里的飲食習慣的改變，經常會接觸到一些面包或者是面粉食物的機會比較多，外加上在中國吃面食的比例也比較大，因此在一般看來嗎，不會連想到自己的腸胃問題與面粉有關系。

面粉搓揉之后、會產生具有拉力的面團，這是因為其中的“小麥蛋白(gluten)”形成“面筋”的緣故。面粉作成的食物特別好吃，就是因為面筋的獨特口感，有嚼勁。

可惜的是，不是每個人都能盡情享用面粉作成的食物。身體免疫系統不好的人，腸胃道會特別敏感，一但對面粉的“小麥蛋白”產生敏感反應，就會腹瀉或便秘，肚子老是鬧問題。若是因為飲食習慣而必須經常食用面粉食物，肚子就會一天到晚不舒服，影響消化吸收;對小朋友來說，還會因為營養攝取不足的緣故，導致貧血或其它發育障礙等后遺癥。

這種對“小麥蛋白”特別敏感的問題，在醫學上稱為“麩質過敏癥(Celiac Disease)”，又稱乳糜瀉。

麩質過敏癥(Celiac Disease;又稱乳糜瀉)是一種消化道疾病，主要起因于腸道對麩質的不良反應，導致腸道自體免疫反應。麩質過敏癥不但造成腸胃不適，影響養分吸收，更可能引發下痢、便秘，甚至是貧血等癥狀。

醫學界認為，這只是少數人的自體免疫疾病。權威醫學中心“梅耶醫學中心”的最新研究報告卻指出，麩質過敏癥患者的人數其實相當多，特別是40-60歲的女性，很容易因為麩質過敏癥的問題而影響生活品質。

研究人員指出，麩質過敏癥的病人容易出現嚴重腹瀉、腹痛、脹氣、糞便酸臭的癥狀。但是這些癥狀與其它的腸胃疾病相似、往往會阻礙正確的診斷。因此研究人員建議，腹瀉腹脹問題一直無法治愈的患者，最好能夠利用血液測試的方式，找出過敏原;同時也要進行小腸切片，以了解腸道狀況。

在通過檢查之后，如果能確定是由于“小麥蛋白”所導致過敏的主要原因，就可以通過飲食來控制了，盡可能少吃小麥或是面粉制品，合理的飲食控制就可以改善現狀。