絲瓜食用時應當去皮，有多種食用方法，可以涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。絲瓜營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C等營養物質。其所含有的各類營養在瓜類食物中最高，是夏季養生的必備食物之一。

中醫認為，絲瓜性涼、味甘，入肝、胃經；具有清熱、解毒、涼血止血、通經絡、行血脈、美容、抗癌等功效。

提高免疫力 預防心血管疾病。絲瓜富含維生素C，維生素C具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

抗過敏。絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。

美容護膚。絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化，維生素C能增白皮膚等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩。故絲瓜汁有“美人水”之稱。

豐胸。絲瓜中含有十分豐富的B族維生素，B族維生素可以促進新陳代謝，有利于雌性激素和孕激素的合成，起到美胸的功效。

絲瓜營養價值很高，還有各種功效，但是絲瓜性寒，多食能滑腸致瀉。脾虛便溏者不宜服用，此外，對于咳嗽痰多色白，或咳痰多白沫的慢性支氣管炎患者，食用會加重病情，也不宜食用。