面條是中國人民的重要主食，尤其是北方人更是三餐離不開面條來點綴。然而，正是由于面條的需求量之大才使得很多不法分子想方設(shè)法生產(chǎn)不衛(wèi)生不安全的劣質(zhì)面條以求謀取暴利。作為新興的智慧消費者，希望大家都可以認清面條市場，學(xué)會挑選質(zhì)佳的面條。

一、 增重法。濕鮮面條的手段有兩種，其一是加多水，正常的面條含水量約在28%，一些小販加工的面條可以超過35%，這樣的面條口感不好，發(fā)粘。更惡劣的方法是加滑石粉，用這種方法加工的面條，外觀上無法辨別，但吃了損傷身體。增重法的面條有一個顯著的特點是煮熟后幾乎沒有膨脹率，正常的面條煮熟后體積膨脹1.5-2倍，500克正常面條煮出來夠3~4人吃，而增重法的面條一個人可能還吃不飽。

二、 增白法。一些小商販使用劣質(zhì)面粉加工面條，這類面粉來路不明(如陳面或者劣質(zhì)面粉)，市場價低于1元錢。因為顏色很差，于是增白劑就派上了用場，吃到這樣的面條對人的身體健康是百害無益。

三、 增筋法。只有上好的面粉才能做出筋斗的面條來，在和面時加入雞蛋，這樣做出來的面條既筋斗又有營養(yǎng)。而市場上出售的一些面條，不管多便宜，煮出來的也根根“筋斗”，這是加了增筋劑，有的還使用食品行業(yè)禁止使用的“硼灰”。這樣加工出來的面條雖然筋斗，但口感失去了本應(yīng)有的面香味。

造成面條市場混亂的原因很多，主要原因就是門檻太低，租個攤位買臺小機器，或者是隨意搭蓋一個棚子就開始生產(chǎn)銷售，還有就是消費者便宜、圖方便。但隨著我國“QS”食品質(zhì)量安全準入制度的實施，面條生產(chǎn)也將會納入規(guī)范的行列。

怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)面條?

來源：糧食局 作者：糧食局 2010-6-21 7:51:05 閱讀：[41] 評論：0 查看評論

優(yōu)質(zhì)面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方法如下：

(1)外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條;

(2)聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。

(3)試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5㎝以上。

閱讀完本文對面條知識的相關(guān)介紹，相信大家已然了解到一些關(guān)于鑒別假冒偽劣面條的方法了。希望本文內(nèi)容對你們都有所幫助，讓你們都做精明的消費者。