人們每天的飲食，只顧著美味與否而忽略了營養是否均衡，以及食物本身的安全性。有一些日常食物，如果被錯誤的吃進肚子，那么等同于給自己下毒。

生活中大多數食物中毒都是食物的天然毒物中毒，比如吃四季豆中毒，豆漿中毒，木薯、馬鈴薯中毒等等。就植物而言，目前已知有幾萬種，然而作為人類食品的不過幾百種，用作飼料不過數千種，這便是植物體內的毒素限制了其利用價值，所以食用植物中含有毒素是不難理解的。

9種食物警惕毒素

1、生豆漿

致命毒素：皂素

致使機理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫。

2、新鮮木耳

致命毒素：啉類光感物質

鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

解毒方法：不可食用。

3、發芽馬鈴薯

致命毒素：茄堿

馬鈴薯含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。