老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，已有近千年的飲用歷史，是一個(gè)傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但已經(jīng)變味了。各地都有自己的“老酸奶”，在超市中出現(xiàn)了各種品牌的“老酸奶”，幾乎占領(lǐng)了乳品柜的“半壁江山”。許多消費(fèi)者認(rèn)為，老酸奶外在形態(tài)很稠，口感比較細(xì)膩，外包裝使用傳統(tǒng)元素，特別是市場(chǎng)價(jià)格比普通酸奶貴一倍左右，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通酸奶。那么，老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，適合孩子們食用嗎?小編將為你解答。

什么是老酸奶?

老酸奶是在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人為添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從嚴(yán)格意義上說，老酸奶應(yīng)當(dāng)叫“酸奶凍”，沒有增加酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營(yíng)養(yǎng)素。如今的老酸奶不僅原料質(zhì)量和傳統(tǒng)的老酸奶相比沒有什么提高，甚至還可能降低。因?yàn)閭鹘y(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現(xiàn)在有了食品添加劑幫忙，即便原料蛋白質(zhì)含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。

3歲以下小兒莫食老酸奶

因?yàn)槔纤崮讨衅毡楹�有較多的食品添加劑，因此不適合3歲以下兒童食用。特別需要強(qiáng)調(diào)的是，有些老酸奶產(chǎn)品呈強(qiáng)度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)。和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。因此，吞咽功能沒發(fā)育好的低齡幼兒吃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)特別注意，大人要小心看護(hù)，避免發(fā)生危險(xiǎn)。一般3歲以上的孩子食用不必?fù)?dān)心。

如何選購酸奶

1、要選擇正規(guī)廠家。正規(guī)廠家在奶源、牧場(chǎng)的控制上比較可靠，生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量監(jiān)控、運(yùn)輸保藏等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理也比較到位，因此，出產(chǎn)的酸奶品質(zhì)更有保障。

2、也是非常重要的一點(diǎn)，要看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽和配料表。很多市民買酸奶不懂看成分表。其實(shí)，要判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要是看酸奶中的蛋白質(zhì)含量。一般而言，每百克酸奶中蛋白質(zhì)含量越高，這種酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就相對(duì)越高。按照國(guó)家規(guī)定，每百克酸奶中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.3克。

3、配料表會(huì)列明添加劑，一般添加劑種類越少，對(duì)生產(chǎn)和原料的要求相應(yīng)越高。

4、要盡量選擇冷藏的產(chǎn)品。有些小型超市和小賣店把酸奶擺放在常溫環(huán)境下，其實(shí)酸奶含有活的有益菌，脫離冷藏環(huán)境，有益菌的數(shù)量就會(huì)減少。所以建議盡量選擇冷柜中的酸奶，脫離冷藏環(huán)境中要盡快食用。