面條是人們愛吃的一種面食，常常把面條做成不同的風味變換胃口，那么愛吃面條的朋友對面條的質量都有所擔心了。最近報道的一些添加漂白粉增白劑的劣質面條，讓人們在購買面條上放慢了腳步。那么怎么辨別憂質的好面條呢。

一、 增重法。

濕鮮面條的手段有兩種，其一是加多水，正常的面條含水量約在28%，一些小販加工的面條可以超過35%，這樣的面條口感不好，發粘。更惡劣的方法是加滑石粉，用這種方法加工的面條，外觀上無法辨別，但吃了損傷身體。增重法的面條有一個顯著的特點是煮熟后幾乎沒有膨脹率，正常的面條煮熟后體積膨脹1.5-2倍，500克正常面條煮出來夠3~4人吃，而增重法的面條一個人可能還吃不飽。

二、 增白法。

一些小商販使用劣質面粉加工面條，這類面粉來路不明(如陳面或者劣質面粉)，市場價低于1元錢。因為顏色很差，于是增白劑就派上了用場，吃到這樣的面條對人的身體健康是百害無益。

三、 增筋法。

只有上好的面粉才能做出筋斗的面條來，在和面時加入雞蛋，這樣做出來的面條既筋斗又有營養。而市場上出售的一些面條，不管多便宜，煮出來的也根根“筋斗”，這是加了增筋劑，有的還使用食品行業禁止使用的“硼灰”。這樣加工出來的面條雖然筋斗，但口感失去了本應有的面香味。

造成面條市場混亂的原因很多，主要原因就是門檻太低，租個攤位買臺小機器，或者是隨意搭蓋一個棚子就開始生產銷售，還有就是消費者便宜、圖方便。但隨著我國“QS”食品質量安全準入制度的實施，面條生產也將會納入規范的行列。

怎樣鑒別優質面條?

優質面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方法如下：

(1)外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條;

(2)聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。

(3)試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5㎝以上。

除了要學會辨別真假的面條之外，人們還在購買上還是那句話，不要貪小便宜，特別是入口的食物，有時候花錢看病的錢就不止憂質面條的價錢了。