粥，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，雅俗共享。相傳清朝康熙皇帝在打獵途中迷路，饑餓難耐，后來(lái)在山溝里遇農(nóng)家，喝了一碗香噴噴的玉米粥，此后玉米粥就進(jìn)了御膳房。如今，喝粥早已不是單單為了果腹，除了養(yǎng)生健身治病外，已在中國(guó)形成了“粥文化”。

清代著名醫(yī)家王士雄在他的著作中稱(chēng)“粥為天下之第一補(bǔ)物”。《隨息
居飲食譜》也稱(chēng)“粳米甘平，宜煮粥食。粥飲為世間第一補(bǔ)人之物”。《禮記·月令》說(shuō)“養(yǎng)衰老……行糜粥”。明代醫(yī)家李時(shí)珍在《本草綱目》中介紹藥粥62種。清朝還出有《粥譜》專(zhuān)著，寫(xiě)進(jìn)了200多種藥粥。

現(xiàn)代研究證實(shí)，以米煮粥，淀粉可以轉(zhuǎn)化為糊精，大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥內(nèi)含有多種酶，可以幫助消化，喝粥還可以補(bǔ)充水分，避免血液黏稠，又容易產(chǎn)生飽腹感，有利減肥。

煮粥配料靈活，不論是為了好吃還是為了健康，可以隨時(shí)變化。例如按季節(jié)喝粥，冬天喝“八寶粥”溫胃健脾，夏天喝“綠豆粥”清熱消暑，春天喝菊花粥養(yǎng)肝解毒，秋天喝“銀耳粥”滋陰潤(rùn)燥。失眠者可喝“百合蓮子粥”安神補(bǔ)心，腰膝酸軟者喝“枸杞桑葚粥”補(bǔ)腎壯骨，產(chǎn)婦可以喝“小米紅糖粥”養(yǎng)血健脾，水腫者可以喝“紅豆荷葉粥”清熱利濕，大便溏瀉者可以喝“大棗糯米粥”健脾益氣，小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”利水滲濕，便秘者可以喝“山藥番薯粥”益氣通便。用鮮花做原料煮粥，清醇怡神，鮮美爽口，如“百合花粳米粥”可以清心安神、止咳潤(rùn)肺；“桂花粳米粥”可以提神醒脾、化瘀散瘀；“金銀花粳米粥”可用于風(fēng)熱感冒、咽喉紅腫；“凌霄花苡仁粥”可活血化瘀、養(yǎng)肝健脾，適合肝有腫物的病人。以花煮粥，米應(yīng)先煮，粥好再下花，花煮適度即可。

老年人脾胃功能較弱，消化能力下降，加之牙齒松動(dòng)、咀嚼無(wú)力、口腔唾液淀粉酶分泌減少，影響食物消化吸收。喝粥不但軟硬適口，容易消化吸收，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤(rùn)燥的效果，對(duì)老人益壽延年有益。

熬粥的方法隨各地習(xí)慣不同，差異頗大。《隨園食單》稱(chēng)：“水米融洽，柔膩如一而后，謂之粥。”說(shuō)明水米要煮到融洽的程度。所謂融洽，應(yīng)該是水米交融，米不但爛透，而且應(yīng)均勻地懸于粥中而沒(méi)有沉積，這要求水和米比例合適，煮的時(shí)間恰到好處，開(kāi)鍋以后應(yīng)以文火慢煮，中間不再加冷水，也不應(yīng)加堿，以防破壞維生素。一些難以煮爛的谷物應(yīng)事先用涼水浸泡，如豆類(lèi)、花生等應(yīng)泡軟再下鍋，而薯類(lèi)、山藥、芋頭、馬鈴薯等一般先切塊、后下。喜甜食者應(yīng)后放糖，不可把糖過(guò)早放在鍋里煮。