現在很多的人都在用橄欖油，專家說橄欖油的作用有很多，連老年人也在用，那么橄欖油如何選購呢?橄欖油的用法又有哪些? 　　初榨油比精煉油好 初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理后得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。也就是說，橄欖油相當于鮮榨果汁，是它和普通油脂的最大區別，也是它可以直接飲用的原因。榨過第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油，但質量不及初榨油，橄欖油的風味也少了。 挑選時要看4個方面 王教授說，關于橄欖油的專有名詞實在太多了，消費者很難一下子都記住，但買的時候有幾點是一定要看的：　　一是酸性值。一般正規產品都會標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。