現(xiàn)在很多的人都在用橄欖油，專(zhuān)家說(shuō)橄欖油的作用有很多，連老年人也在用，那么橄欖油如何選購(gòu)呢?橄欖油的用法又有哪些? 　　初榨油比精煉油好 初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說(shuō)，橄欖油相當(dāng)于鮮榨果汁，是它和普通油脂的最大區(qū)別，也是它可以直接飲用的原因。榨過(guò)第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱(chēng)為精煉橄欖油，但質(zhì)量不及初榨油，橄欖油的風(fēng)味也少了。 挑選時(shí)要看4個(gè)方面 王教授說(shuō)，關(guān)于橄欖油的專(zhuān)有名詞實(shí)在太多了，消費(fèi)者很難一下子都記住，但買(mǎi)的時(shí)候有幾點(diǎn)是一定要看的：　　一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過(guò)1%，可食用的橄欖油酸性值不超過(guò)3.3%。