泱泱大國，南北方的氣候，習慣都大不相同。北方人的口味一般比較重，喜歡吃咸的。南方人，大多又喜歡吃辣的。所以腌漬品、咸菜、酸菜常見于餐桌，是不可缺少的調味品;“片粉燴肉”更是一道美味佳肴、節日必備;和南方不一樣，我們不喜歡飯前喝湯，而是把湯放到飯后，覺得這樣一來，這飯吃得才舒坦。

殊不知，這些飲食習慣已為我們的健康埋下重大隱患。含鹽量過高的食物中，有部分蛋白質會轉化成亞硝酸鹽，導致癌癥;而短時間攝入大量脂肪、蛋白質會使其在血液中積存下來，使血液粘稠;飯前喝湯可以潤滑消化道，使胃做好進食準備，刺激分泌消化液，飯后喝湯卻稀釋消化液，影響消化。

(一) 淡

少鹽淡食時如皋人的飲食習慣，他們炒菜時幾乎不怎么放鹽，一大家人通常要兩三個月才能吃完一包500克的鹽，這在其他地方的人看來都有點不可思議。明代學者陳繼儒在《養生膚語》中就講了一個少吃鹽讓人長壽的小故事。他說，他曾經到過一個地方，那里有兄弟三人，都80多歲了，身體還非常強壯健康。他問三兄弟養生秘訣，三人回答說：“我們這里不產鹽，吃鹽比較困難，所以我們就盡量少吃鹽，而且每天堅持干農活，其他沒什么。”

明代著名養生家王蔡也在他的《修真秘要》中強調：“酸味傷于筋，苦味傷于骨，甘則不宜肉，辛多敗正氣，咸少促人壽。”他提倡飲食要五味調和適中，任何一味偏多，都會對身體造成損害，特別是鹽不能吃得太多，否則會使人短壽。

純粹從生理需要角度來講，成人每天吃1克鹽就足夠了，當然，那樣飯菜未免太沒味道，所以世界衛生組織簡易成人每天吃鹽不超過6克。南方人飲食本就清淡，一般不會超過這個量，但北方人口味偏重，覺得鹽、醬油放少了，菜就沒法吃，而且炒菜之外，還要吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食品，每天鹽的攝入量肯定超標。長此以往，必然身體健康堪憂，還談什么長壽。建議多向如皋人學習，炒菜時少放鹽，或者用糖、醋、姜、蔥、胡椒、大蒜等來替代鹽和醬油調味，堅持下去，您也能像陳繼儒遇到的那三兄弟一樣活得很長。