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沙茶風(fēng)味,你不容錯(cuò)過的美食

沙茶風(fēng)味,你不容錯(cuò)過的美食

沙茶風(fēng)味,估計(jì)有些人沒有聽說過。其實(shí)它是以沙茶醬為主要調(diào)料烹制的菜肴。沙茶醬在閩南語中又稱沙嗲,在福建那一帶,比較流行。之前它是東南亞的一種風(fēng)味,20世紀(jì)初,由華僑從東南亞傳入我國的廣東、福建及臺(tái)灣的部分僑區(qū)。現(xiàn)在在福建及臺(tái)灣地區(qū)還是比較受歡迎的。下面我們就為大家介紹一下它。

沙茶醬盛行于印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū),為印尼的一種風(fēng)味食品。印尼文為“SATE”(沙嗲),原意為“烤肉串”。它是一種綜合性的調(diào)味品,其味鮮香,咸辣微甜,其色為褐黃色或紫紅色,體現(xiàn)了極強(qiáng)的熱帶風(fēng)情、南國風(fēng)味,它的主要成分由花生仁、白芝麻、椰子肉、芹菜籽、芥菜籽、蕪荽籽、辣椒粉、花椒、八角、小茴香、桂皮、生姜、香草、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、蔥頭、蒜頭、蝦米、比目魚干、精鹽、白糖、花生油等幾十種原料經(jīng)磨碎熬制而成。

沙茶風(fēng)味,是閩南地方菜的主要組成部分,其獨(dú)特風(fēng)味名揚(yáng)海內(nèi)外,著名菜肴有沙茶鴨塊、沙茶牛柳、沙茶火鍋等。近幾年來,隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展,為迎合食客對各種風(fēng)味菜肴的需求,廣大廚師在繼承的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新出大批沙茶風(fēng)味菜肴,現(xiàn)介紹幾款。

一、沙茶銀芽火鴨絲

原料:烤鴨脯(帶皮)200 g,綠豆芽300 g,青紅椒絲各5 g,沙茶醬35 g,鹽1 g,雞精3 g,胡椒粉0.5 g,黃酒15 g,水淀粉15 g,麻油10 g,精煉花生油25 g。

制法:1 烤鴨脯切細(xì)絲,綠豆芽掐去頭尾洗凈瀝干。

2 沙茶醬煸香,烹黃酒,放入鴨絲、銀芽、青紅椒絲加熱,雞精、胡椒粉煸炒斷生,勾芡淋麻油起鍋裝盤。

特點(diǎn):紅、白、綠三色相間,脆嫩香濃爽口。

二、沙茶扒白靈菇

原料:白靈菇500 g,西蘭花200 g,沙茶醬50 g,美極鮮15 g,雞精3 g,紹酒15 g,高湯1 200 g,水淀粉50 g,精煉花生油50 g。

制法:1 白靈菇去根洗凈剞梳子花刀,用高湯800 g煨1小時(shí)撈出。西蘭花切小朵洗凈用煨白靈菇的湯焯斷生。

2 沙茶醬煸炒起香,烹黃酒加高湯400 g燒滾,下白靈菇燒透,加雞精、美極鮮醬油,勾流芡,淋熟油,起鍋裝盤,西蘭花圍邊點(diǎn)綴。

特點(diǎn):香濃鮮糯,營養(yǎng)豐富。

三、沙茶魚片

原料:黑魚1條(約1 000 g),青紅椒片各10g,雞蛋清1只,沙茶醬50 g,鹽1 g,雞精4 g,胡椒粉0.2 g,黃酒25 g,上湯100 g,水淀粉35 g,色拉油750 g(約耗35 g),干淀粉15 g。

制法:1 黑魚宰殺治凈,斬去頭尾折骨去皮取肉,批成5 cm×3 cm×0.25 cm的薄片,用清水漂清,潔布吸干水分,加鹽、雞精、黃酒10 g、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。

2 魚片下五成熱油鍋滑油,青紅椒片也過油。

3 沙荼醬煸香,烹黃酒加鮮湯燒滾,放入魚片、青紅椒片、雞精、勾芡淋熟油起鍋裝盤。

特點(diǎn):魚片滑嫩、鮮香。

四、炸烹沙茶鱔背

原料:活黃鱔3條(約750 g),沙茶醬35 g,姜末10 g,洋蔥片50g,蒜泥10g,蔥花10g,鹽1 g,黃酒30 g,老抽10g,雞精4 g,上湯15 g,胡椒粉0.5 g,白糖15 g,香醋10 g,麻油15 g,干淀粉75 g,精煉豆油750 g(約耗75g)。

制法:1 黃鱔摔暈,頭部用鐵釘固定在木板上,從頸部割開,背部沿脊骨剖開,挑去脊骨,去頭尾、內(nèi)臟洗凈,批成蝴蝶片,加鹽、雞精2 g,胡椒粉、黃酒15 g腌漬上味,逐一拍上干淀粉。

2 兌味汁:小碗內(nèi)放雞精、白糖、老抽、香醋、上湯、黃酒調(diào)和。

3 鱔背下八成熱油鍋炸成金黃色起脆撈出。

4 蒜泥、姜末、沙茶醬煸香放入洋蔥片煸炒斷生,再放入鱔背炒勻,淋味汁、撒蔥花、淋麻油翻炒后起鍋裝盤。

特點(diǎn):外酥脆、里鮮嫩,香濃可口。

五、沙茶鐵板七鮮菇

原料:雞腿菇、杏鮑菇、蟹味菇、鮮香菇、草菇、茶樹菇、金針菇各25 g,熟火腿片25 g,熟冬筍片25 g,青紅黃彩椒片各5 g,沙茶醬75 g,蠔油25 g,雞精3 g,老抽10 g,黃酒15 g,白糖10 g,鮮湯200 g,水淀粉50 g,精煉花生油35 g,麻油10 g。

制法:1 各菇洗凈,分別切片和段,焯水,彩椒片也焯水。

2 沙茶醬煸炒起香,烹黃酒,放入各菇、火腿片和冬筍片,加蠔油、白糖、雞精稍燜,放彩椒片,勾芡,淋麻油起鍋盛入碗中,上席時(shí)將七鮮菇當(dāng)眾澆在燒熱的鐵板容器中即成。

特點(diǎn):色形艷麗,鮮嫩爽口,營養(yǎng)豐富。

六、沙茶花枝片

原料:墨魚片400 g,青椒100 g,姜花10 g,蔥段5 g,蒜片5 g,沙茶醬50 g,黃酒15 g,雞精5 g,上湯50 g,水淀粉15 g,麻油15 g,精煉花生油500 g(約耗35 g),胡椒粉0.5 g。

制法:1墨魚片斜批成5cm×3 cm×0.1 cm的薄片,漂清用潔布吸干。

2 青椒切菱形小片。

3 兌味汁芡:小碗內(nèi)放黃酒、雞精、胡椒粉、上湯、水淀粉、麻油拌和。

4 花枝片入八成熱油鍋迅速過油呈花瓣?duì)睿嘟菲策^油。

5 沙茶醬、姜花、蒜片、蔥段煸香,放入花枝片和青椒片,淋味汁芡炒勻,起鍋裝盆。

特點(diǎn):花枝片潔白如玉,脆嫩鮮香。

七、沙茶明蝦鑲面

原料:明蝦12只(約750 g),沙茶醬50 g,黃酒15 g,番茄沙司25 g,椰醬100 g,淡奶50 g,美極鮮醬油15 g,姜末10 g,蔥花15 g,雞精4 g,上湯250 g,白醋10 g,白糖10 g,鹽1 g,麻油15 g,水淀粉25 g,精煉花生油100 g,西蘭花150 g,蛋黃龍須面150 g。

制法:1 明蝦剪去須腳,從背部挑去沙腸洗凈瀝干。西蘭花切小朵洗凈,入沸水鍋(加油和鹽)焯熟。

2 龍須面入沸水鍋煮熟撈出,用油拌松。

3 明蝦兩面煎透盛起。

4 沙茶醬、姜末、番茄沙司煸炒起香,加椰醬、淡奶、白糖、上湯、鹽燒滾,放入明蝦,烹黃酒,加美極鮮、雞精、白醋燜熟,勾芡,撒蔥花起鍋裝盆,西蘭花和卷成十團(tuán)的龍須面點(diǎn)綴。

特點(diǎn):色澤艷紅,蝦肉鮮嫩,香濃可口,蝦吃盡可將留汁拌米飯而食之,菜點(diǎn)合一,極具東南亞風(fēng)味。

八、沙茶燴海參

原料:水發(fā)海參400 g,熟火腿片15 g,水發(fā)冬菇15 g,熟冬筍片25 g,菜心3棵,蔥白50 g,姜片15 g,沙榮醬50 g,黃酒30 g,雞精4 g,鹽2 g,雞湯500 g,胡椒粉1 g,鮮湯750 g,水淀粉100 g,精煉花生油500 g(約耗50 g)。

制法:1 海參洗凈切蝴蝶片,菜心剖開洗凈,蔥白切絲。

2 蔥絲、姜片煸炒起香,加鮮湯燒滾,煮5分鐘,撈出蔥姜,下海參片,加黃酒,稍煮后撈出。

3 沙茶醬炒香,烹黃酒,加雞湯,放入海參、火腿片、冬筍片、冬菇片,燜透,加鹽、雞精、胡椒粉、小菜心,勾芡,淋熟油起鍋盛入燴盆。

特點(diǎn):黏糯滑鮮,香濃可口,營養(yǎng)豐富。

大家有機(jī)會(huì)一定要嘗嘗。

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