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夏日養生清涼飲食“蒸”上選

夏日養生清涼飲食“蒸”上選

烹飪之“蒸”,起源于我國,歷史可謂源遠流長。譙周《古史考》記載:“黃帝時有釜甑(音zeng),飲食之具始備”,“黃帝始蒸谷為飯,蒸谷為粥”。而在中國傳統烹飪菜肴當中,蒸菜的地位更是非同一般。懶人家常的清蒸蛋羹,南方家宴常見的清蒸鱸魚更是飯桌上少不了的美味。夏日炎炎,人心浮躁,蒸菜無論從做法抑或口感上都可以舒緩人們的情緒。

時至今日,“蒸”的方法不但沒有被人遺忘,還衍生出了無數的花樣和做法。首先是清蒸,最適合青嫩的鮮菜或者魚肉,滋味甘甜的食物在清蒸時會煥發最棒的滋味。粉蒸,一點細碎的米粉,生的熟的都可以,包裹在食物的外面,讓人除了享受食物的美味還多了一份米粉的回味。扣蒸,將食物碼放好,盛放在一個碗或者深盤當中,上火蒸熟,倒扣出來,不但好吃更有視覺享受。包蒸,用荷葉或者香葉包裹好,放入蒸鍋一同蒸熟,蔬菜和禽肉上多了一份植物的清香,更解了煩人的油膩。

夏天,“蒸”的手法可以說是讓我們吃上美食的最快捷徑。將食物提前腌制明白,之后便尋一個蒸鍋,或電飯煲,坐水點火,只找那些清涼的所在,靜靜地數著時間,不一會便有食物香氣散出。不必擔心廚房那些惱人的火氣與油煙,品茗聽琴中一份美食便端上桌來,好不自在。

夏天我們經常吃“蒸”菜當然也更有營養學的道理。蒸能更好地保護食物中營養素,有利于實現膳食平衡:新鮮蔬菜含有豐富的維生素類物質及礦物質,如維生素B、C、胡蘿卜素、槲皮素、鈣、鎂等營養成分,如果溫度過高會遭到破壞,例如炒、煎、炸等烹飪方法會使食物中的營養素遭到不同程度的破壞,而其余的一些烹飪方法如煮、燉等又會使大量可溶性營養素被溶解到湯汁中,而造成一定的損失,由于“蒸”的溫度較低,就避免了這些損失反應的發生。

在蒸菜中,大部分菜肴都是需要在蒸制前運用谷物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等工藝處理,這對于使用動物肉類制作的菜肴來說,不但沒有再加入更多的油脂,避免了身體攝入,還將原有的油脂吸收起來,讓我們吃的時候,營養更加均衡。

由此看來,夏日吃清蒸實在是上佳之選。除去其烹飪方法簡單快捷,并且口感極佳,還能夠保留更多營養,維持膳食平衡,那么我們何樂而不為呢?

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