胡蘿卜是很常見的蔬菜之一，它是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。

下面推薦胡蘿卜的幾種做法：

1、涼拌胡蘿卜的做法：

配料： 胡蘿卜 150 克，綠豆芽200 克，大蔥50 克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。- ·特 色：特點：脆爽鮮嫩。功效：涼肝明目。- 做法： 1。胡蘿卜、大蔥去皮切成細絲;綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2分鐘撈起瀝干。2。把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。

2、韭菜炒胡蘿卜的做法：

主要用料：韭菜四兩切段，黃喉(黃喉，行內就叫做牛心頂，是牛的喉管!口感比較爽脆，多用于火鍋或者涼拌!)、胡蘿卜各三兩切絲，鹽適量，淀粉一大匙加兩大匙和適量味精、水調成芡汁。

做法：鍋內加水燒沸后將全部原料焯一下。鍋置火上放少量油燒至八成熱后倒入全部原料放鹽一起炒約兩分鐘。勾芡鏟勻后起鍋即成。

胡蘿卜營養價值：韭菜除了富含鈣、磷、鐵、蛋白質和維生素等多種營養物質外，還含有大量纖維，能增強胃腸的蠕動能力，加速排出腸道中過盛的營養和脂肪。