春季，隨著氣溫的上升，我們身體的血液循環也變的越來越順暢，身體的新陳代謝變的很活躍，這個時候，是我們進行對身體排毒的好時候，牛蒡的作用恰好是有很好的排毒功效，而且，同時，還能為我們補充精力，對緩解疲勞有很大的作用。

牛蒡營養非常高，在春天作為日常飲食的一道菜，可以起到排毒、補充精力的作用。

牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗干凈，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片，泡入放了白醋的水中10分鐘，撈出瀝干水分。胡蘿卜去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用。平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用。

鍋中倒入少許油，小火煸香干辣椒圈。倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉大火翻炒兩三分鐘。倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻，撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋。

牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂癥、動脈硬化、便秘有緩解作用，還具有明顯的解肝毒效果。

牛蒡能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸。早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。

健康身體，吃出來。我們要多注意身邊一些有保健價值的食材，自己買回家進行烹飪，又經濟又實用。比起，藥物時常會有的副作用，飲食調理可是安全多了。