基本上分酸、甜、苦、咸4 種，可由不同的味覺分別感受；其他味
覺，則由這4 種味蕾相互配合產生。通過實驗還測知，對甜味最敏感的是舌
尖；對酸味最敏感的是舌的側面及中部；舌尖及舌緣前部對咸最敏感；舌根
部則對苦最敏感。此外，舌還有觸覺、溫度覺、痛覺等感受器。許多其他味
覺屬復合味覺，即由基本味覺同一般感覺綜合而成，如“辣”味是咸味與痛
覺的綜合，“澀”覺則是苦味與觸覺的綜合等等。味蕾受到味的刺激后，轉
為神經沖動上傳至大腦皮質的味覺代表區而產生味覺。