四川長裙竹蓀菜不變質不變味，你聽說過嗎?醫院教授在對長寧竹海長裙竹蓀的長期專門研究中發現，竹海長裙竹蓀除了具有較高的食用價值、醫療價值和保健價值之外，還具有較高的防腐功能，是天然的防腐劑，它在常溫下能有效抑制革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的繁殖和生長，這就保證了用竹蓀做的菜或燉的湯不致腐敗變質。下面，我們且看看專家們是如何對此做解釋的吧。

在四川長寧縣，吃過竹蓀的人大多有這樣的體會：竹海長裙竹蓀對食品防腐有奇效，用它做的菜或煮的湯，即使不放進冰箱里，在常溫下放一兩天也不會餿。

天津市工業微生物研究所的人也對長裙竹蓀的抑菌作用進行了研究，其研究結果《長裙竹蓀抑菌研究》認為，竹蓀含有天然的抑菌成分，具有廣泛的抑菌作用，特別對枯草芽胞桿菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、蘇云金杠菌8種細菌的抑制作用明顯;即使經過了高溫高壓之后，其抑制作用也十分穩定。他們還將竹蓀提取液在米粒淀粉類、豆腐蛋白類、豬肉肉類等食物中進行試驗，結果表明，食物質地無變化，長裙竹蓀的防腐作用十分明顯。

以上，是專家們征對四川長裙竹蓀菜質味之秘的解析，怎么樣，你現在知道了吧。當前，大部分食用防腐劑須配合調酸使用，長裙竹蓀的防腐作用的發現，有可能使它成為一種具有突破意義的新型天然防腐劑，為食品保藏開辟一條新途徑。最后，希望這篇小文章能夠幫到你吧。