人參性微溫，味甘、微苦，歸脾、肺、心經，具有大補元氣、復脈固脫、益智安神、延緩衰老等功效。

人參的食療效果

1、大補元氣 用于氣虛欲脫的重證。表現為氣息微弱、呼吸短促、肢冷汗出、脈搏微弱等。單用人參可大補元氣，強心救脫，如獨參湯。氣脫兼見亡陽，可配附子同用。

2、補肺益氣 用于肺氣不足，氣短喘促，少氣乏力，體質虛弱。

3、益陰生津 治療津氣兩傷、熱病汗后傷津耗氣。

4、益氣養心，山參能減輕或消除由氯仿—腎上腺素引起的心悸失眠等癥。

5、益氣溫中參能夠促進消化液的分泌，增加消化能力，增進食欲。對于慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸過低者，服用人參制劑，可使食欲增加，癥狀減輕乃至消失。

6、消炎抗AI，人參具有消炎解毒、抗AI祛邪的功效，這種作用的發揮是通過“扶正”來實現的。所謂“扶正”，即扶助正氣，調動機體自身的抗病能力。

7、雙向調節，人參對機體的氣、血、陰、陽均有補益作用。用現代醫學語言來說，人參的這種功用叫做“雙向調節”。

8、抗老延年，人參有防止細胞衰老的功能。它具有促進核糖核酸、脫氧核糖核酸和蛋白質合成的作用，能增強機體的免疫能力，提高機體的代謝水平。因此，對于抵抗衰老和改善老年人頭暈、腦鳴、健忘、疲乏等癥狀，均有較好的作用。古代醫家把人參視為延年益壽的圣品，當今時代，風靡市場的一些健身抗老、延年益壽藥物。