芥菜生吃致中毒 5種蔬菜切忌生吃
地球之大無奇不有,現(xiàn)在很多人都愛生吃食物,但很多人不知道什么食物能生吃,什么食物不能生吃。一個(gè)生食協(xié)會(huì),成員定期聚餐。生食風(fēng)潮也蔓延到其他一些城市。一些食品店在貨架上增加了不少未經(jīng)加工的食材,而有些飯店更是直接端上一盤盤生鮮蔬菜。生吃蔬菜真的有益健康?我們真的能像大力水手那樣吃菠菜嗎?那么營養(yǎng)師一一揭曉。
生吃蔬菜有助排毒?
有說法稱,生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出體內(nèi)的毒素,但同時(shí),生蔬菜也會(huì)將體內(nèi)的熱能剝奪,這也是為什么通常生蔬菜都在天氣炎熱的夏季食用,而秋冬等寒冷季節(jié)不會(huì)吃的道理。
這種說法是不準(zhǔn)確的,特別是用“排毒”這個(gè)詞是不確切的。抗氧化物質(zhì)可以清除體內(nèi)的自由基,所含的纖維素可以排除一些大腸內(nèi)的毒素。這與生吃與熟吃沒有太大的關(guān)系。
熟吃蔬菜容易流失營養(yǎng)素?
雖然生吃這些蔬菜還可以最大程度地保存一引起植物化學(xué)物質(zhì)(如抗氧物質(zhì)),對*有益。根據(jù)烹飪方式的不同,蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多多少少會(huì)被破壞并且流出損失,尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中,維生素C在烹飪過程中也最容易流失。
但烹飪并不會(huì)讓蔬菜中的所有營養(yǎng)素流失,根據(jù)烹飪方式的不同一般會(huì)殘留40%-80%。但是,對于脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等,與油脂一同攝入更有助于吸收,烹飪過程中也不容易流失。比如胡蘿卜只有跟脂肪一起進(jìn)食才能更好的吸收和利用。
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