春天是一個陽氣生發的時節，如果我們能在日常的飲食中攝入適量的豆類，就可以通過飲食來幫助自己調養陽氣以達到滋補身體的目的。在我們身邊豆類的種類有很多，黃豆、蠶豆、綠豆等等都很常見，下面教大家一些豆類的食譜給大家。

一、綠豆·綠豆蝦仁丸子

做法：

1.綠豆要用水泡，一直泡到用手捏時，有點軟的感覺，不要等到皮裂了。拿出豆漿機，將豆子放進去打碎，不用等到太碎，看豆子變成小顆粒就可以了。蝦仁沖洗干凈。姜末和蔥末準備好，把它們和蝦仁放到一起，用力碾碎了。

2.把蝦仁、面粉、綠豆渣、鹽、五香粉和味精，全都放到一起，用勺子把它們攪拌均勻，用手擠成丸子，就可以放到鍋里去炸了。用大火熱油，丸子下鍋，改成小火慢慢炸，直到丸子變成金黃色就行，保證外酥里嫩，好吃得不得了!

特點：這種丸子不僅可以炸著當菜肴，還可以用水蒸，搭配小米飯或玉米粥都可以。我喜歡一次多做些丸子，做湯時也丟進去幾個，味道也會鮮美異常。

二、豌豆·豆腐丸子

做法：

1.頭天晚上，把糯米用水泡上，第二天清早買來新鮮的老豆腐，切碎五花肉，削一點荸薺剁碎備用。然后把它們拌在一起，加入雞蛋、生姜、蔥、味精、胡椒，抓碎，攪均勻了，放上一會兒。拿出夏天曬干的粽葉，泡上一會兒，洗干凈，再把它們扎成包粽子的樣子，放在盤里。

2.用手抓著料，大拇指和食指弓成圓形，一擠，一個圓形豆腐就差不多了，再倒在這個手上蕩幾下，就成了。把它們一個個放入棱形粽葉中，在每個上面配上一顆枸杞子，上蒸籠大火蒸15分鐘。

三、黃豆·黃豆燉苕粉

原料：黃豆、苕粉、青筍、老姜、蒜瓣、精鹽、味精、蔥截、香菜、色拉油、花椒油、奶湯。

做法：

1.將黃豆去掉雜質，用溫水浸泡一下，入湯鍋中煮熟撈起瀝干，苕粉水發好瀝干水分，青筍去皮，切條待用。

2.炒鍋放火上，加入色拉油燒五成熱時，下老姜、蒜瓣炸香，再下入黃豆炒香，加入奶湯、苕粉燒開，撇去浮沫，煮幾分鐘，再加入精鹽、蔥截等調料燒開，最后加入青筍條煮入味，淋花椒油上桌。

特點：色澤美觀，湯鮮滑潤，質地嫩細，四季湯菜。

提示：黃豆要泡軟，青筍條切細一些，苕粉不要煮得過軟。