春天是個萬物復蘇的季節，也是我們進行調養身心的好時候，在春季，菠菜是非常容易購買到的，我們知道，這是一種非常有營養的蔬菜，而且，菠菜對于春季的補血養肝來說有很好的功效。

按照中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以養肝為先，最適宜養肝的是菠菜。菠菜為春季應時蔬菜，具有滋陰潤燥，舒肝養血的作用，而春季要側重養肝，再加上天氣干燥，所以春季應多吃菠菜，對身體有很好的調養作用。菠菜怎么做都好吃，涼拌、炒、做餡，統統都美味無比啊。

一、芝麻枸杞拌菠菜

用料：菠菜400克、芝麻1把、枸杞子1把、蒜5瓣、生抽1湯匙、香油3滴、香醋1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、水適量

1、菠菜去頭洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，切成4厘米長的長段

2、蒜瓣用壓蒜器壓成泥，枸杞用溫開水泡軟，調料汁備好

3、芝麻放入炒鍋中炒至微黃，泛出香味

4、鍋下水燒開后，放入菠菜焯水3分鐘，撈出過涼后控干水份

5、將控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、鹽和雞精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入幾滴芝麻油，拌勻即可

二、蒜汁果仁菠菜

主料：菠菜200克 、花生仁30克、腰果20克

調料：大蒜3瓣、鹽2克 、米醋10克、香油2克 、植物油20克

1、準備材料，鍋里放植物油，待油熱后，把花生仁下鍋炸至快熟時放腰果再炸一下，同時出鍋，這樣腰果會更酥脆

2、大蒜放鹽砸成泥備用，把米醋倒入蒜泥中攪勻備用

3、鍋中燒開水，放少許鹽，將菠菜洗凈放入鍋中焯一下，變綠即可撈出，快速放入涼水中冷卻，不然就變黃，口感變面

4、冷卻后輕輕把水攥一下，切成自己喜歡的長度備用，將調好的醋蒜汁和香油倒入菠菜中拌勻，再澆上炸好晾涼的花生仁和腰果，拌一下就好了

三、香拌菠菜

用料：菠菜250克、杏仁1小把、白芝麻15克、食鹽1勺、生抽2勺、陳醋1勺、白糖1/2勺、香油幾滴、水適量

1、將白芝麻放入平底鍋內，中小火炒熟

2、炒好的白芝麻加半勺鹽，搗碎成芝麻鹽

3、取生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺加幾滴香油拌勻待用

4、菠菜摘凈用鹽水泡20分鐘，清水沖洗后控水備用

5、開一鍋水，水開后加入半勺鹽，加洗好的菠菜燙一下，時間不用太久1分鐘就夠了

6、燙好的菠菜撈出放入冰水里冰一會，冰好的菠菜稍微攥一下水分，切段

7、將切好的菠菜，加入步驟3中的調味汁拌勻，再加入芝麻鹽拌勻

8、裝盤，點綴些美國大杏仁即可食用