在三月時節，正是我們吃野菜的時候。在爸爸媽媽小的時候，野菜是主要的充饑食物。而現在野菜成了我們偶爾吃一些的保健食材。新鮮的野菜已被人們視為一種理想的藥食兼優的佳蔬良藥，有“天然食品”、“保健食品”之譽。野菜不僅能豐富餐桌，還能防病治病。然而，食用哪些野菜更為健康呢?

1、薺菜：健胃消食

薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法;春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

但虛寒體質仍然不宜多食。

2、蕨菜：清熱安神

又名蕨兒菜、龍頭菜，有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。卷曲狀的蕨菜葉比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它復原。

但是，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做“原蕨干”的物質，具有明確的致癌性，預處理和烹飪等加工只能降低它的含量，不能徹底清除，所以不主張長期大量食用蕨菜。

3、莧菜：滋陰潤燥

莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

4、刺嫩芽 ：補氣活血

又叫刺龍芽，被食用的部分主要是其嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

5、馬齒菜：天然抗生素

又叫馬齒莧、長壽菜，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效，對糖尿病也有一定療效。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。

馬齒莧有“天然抗生素”的美稱。但吃的時候，建議不要多食。

6、蒲公英：清熱解毒

又叫黃花地丁，主要功能是清熱解毒、消腫利尿，對肝有好處。焯過后生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。